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Preparazione:
Unire in un contenitore le sarde tritate finemente, il sale, il formaggio, l'olio e la terra. Mescolate bene il tutto e lasciate riposare per un quarto d'ora. Nel frattempo prendete una vasca abbastanza larga e versateci tre buste di pan grattato, unite il composto preparato in precedenza e iniziate a mescolare cercando di unire il tutto passandolo fra le mani e non schiacciandolo con le stesse. Quando il composto sara' pronto unitevi il rimanente pacco di pan grattato, sino a quando il tutto sara' asciutto e quindi si stacchera dalle pareti del contenitore e permettera' di poter essere pressato con le mani a nostro piacimento.
In questo modo potremo decidere noi a quale profondita' far lavorare la pastura , se in superficie la presseremo leggermente e se in profondita' un po' di piu', che quindi in acqua si sfaldera' per effetto sia del pangrattato e sia del sale grosso, aprendosi e rilasciando la scia di sarde.
Attenti alla pressatura!!!!
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